Sekrety idealnej włoskiej pizzy – od mąki po piec opalany drewnem

Pizza to nie tylko jedno z najpopularniejszych dań na świecie, ale także symbol włoskiej tradycji kulinarnej. W Brocci dbamy o to, aby każdy kawałek pizzy smakował tak, jak w Neapolu czy Rzymie. Włosi wierzą, że dobra pizza to połączenie jakości składników, odpowiedniej techniki i miłości do gotowania. Oto kilka sekretów, które sprawiają, że nasza pizza jest wyjątkowa i wyróżnia się wśród innych.

1. Wybór odpowiedniej mąki

Podstawą idealnego ciasta jest mąka typu „00” – drobno mielona, o wysokiej zawartości glutenu. Dzięki niej ciasto staje się elastyczne i idealne do rozciągania, bez pękania. W Brocci używamy mąki od włoskich młynów, co gwarantuje powtarzalność jakości i charakterystyczny smak. Dodatkowo kontrolujemy wilgotność ciasta, aby osiągnąć perfekcyjną teksturę po wypieku.

2. Czas i cierpliwość

Ciasto na prawdziwą włoską pizzę powinno wyrastać minimum 24 godziny, a często nawet dłużej. Powolna fermentacja nadaje mu lekkości, głębokiego smaku i sprawia, że po upieczeniu jest chrupiące z zewnątrz, a miękkie w środku. Ten proces pozwala też na naturalne rozwinięcie aromatów, które poczujesz już po pierwszym kęsie.

3. Najlepsze składniki

Oryginalne pomidory San Marzano, mozzarella di bufala, świeża bazylia i oliwa z oliwek extra virgin – to klasyka, której nic nie zastąpi. Każdy z tych produktów posiada swoje certyfikaty pochodzenia (DOP), co gwarantuje autentyczność smaku. Nie stosujemy gotowych sosów – sos pomidorowy przygotowujemy sami, aby zachować świeżość i naturalny aromat.

4. Piec opalany drewnem

Wysoka temperatura (ok. 450°C) i aromat drewna sprawiają, że pizza piecze się w zaledwie 90 sekund. Dzięki temu ciasto jest idealnie wypieczone, a składniki zachowują swoją świeżość i intensywność smaku. Dym z pieca nadaje lekki, charakterystyczny aromat, który jest niemożliwy do uzyskania w tradycyjnych piekarnikach elektrycznych.

5. Proporcje i harmonia

Prawdziwa włoska pizza nie jest przeładowana dodatkami. Kluczem jest równowaga – cienkie ciasto, delikatny sos, odrobina sera i świeże składniki. Włosi mówią, że pizza powinna być tak lekka, by po zjedzeniu całej nadal mieć ochotę na deser. W Brocci dbamy o to, by każdy element był wyważony i współgrał ze sobą.

6. Sztuka serwowania

Smak pizzy to jedno, ale równie ważne jest jej podanie. Serwujemy ją prosto z pieca, aby zachować odpowiednią temperaturę i chrupkość. Prawdziwe włoskie podejście to także uśmiech i atmosfera – w Brocci chcemy, aby każdy gość poczuł się jak w rodzinnej trattorii we Włoszech.

Podsumowanie

W Brocci wierzymy, że sekret idealnej pizzy tkwi w szacunku do tradycji i dbałości o każdy szczegół. Od wyboru mąki, przez czas wyrastania ciasta, aż po piec opalany drewnem – każdy etap ma znaczenie. Dzięki temu możemy przenieść naszych gości w kulinarną podróż prosto do słonecznej Italii, bez wychodzenia z Poznania.