Co to znaczy 'al forno’, 'alla griglia’, 'al dente’? Mini słownik dla gościa restauracji

Menu włoskiej restauracji potrafi brzmieć egzotycznie – zwłaszcza, gdy pojawiają się tajemnicze określenia jak al forno czy al dente. W Brocci stawiamy na autentyczną kuchnię włoską, dlatego wiele naszych dań opisujemy w oryginale. Ten krótki słownik pomoże Ci zrozumieć, co zamawiasz – i cieszyć się tym jeszcze bardziej!

Najważniejsze określenia w menu włoskim

Al forno – z pieca

Al forno dosłownie znaczy „z pieca”. To sposób przygotowania potraw, które są zapiekane w wysokiej temperaturze, często z serem, beszamelem lub innymi dodatkami. Przykład? Lasagne al forno – klasyk kuchni włoskiej, zapiekany w piecu aż do złocistej perfekcji.

Alla griglia – z grilla

Alla griglia oznacza „z grilla” lub „grillowane”. W tej technice potrawy (np. mięso, ryby, warzywa) przyrządzane są na ogniu lub płycie grillowej. Dają intensywny aromat i chrupiącą powierzchnię – bez potrzeby smażenia w tłuszczu.

Al dente – z charakterem

Al dente to jedno z najważniejszych pojęć w kuchni włoskiej. Oznacza „na ząb”, czyli makaron ugotowany tak, by był jędrny i lekko twardawy w środku. Taki makaron nie rozmięka, dobrze chłonie sosy i – co ważne – trawi się wolniej niż rozgotowana wersja.

Inne określenia, które warto znać

• Antipasti – przystawki podawane przed daniem głównym
• Primo piatto – pierwsze danie, zwykle makaron lub risotto
• Secondo piatto – drugie danie: mięso, ryba lub warzywa
• Dolce – deser
• Fresco – świeży, np. formaggio fresco (świeży ser)

Podsumowanie

Nie musisz znać włoskiego, żeby dobrze zjeść – ale odrobina wiedzy pozwala cieszyć się kuchnią jeszcze bardziej. W Brocci chętnie pomożemy Ci zrozumieć każde danie – i doradzimy, co wybrać.

Zapraszamy do naszej włoskiej restauracji w centrum Poznania – teraz, kiedy już znasz język menu!