Makaron al dente – sztuka gotowania, którą Włosi mają we krwi.

We Włoszech gotowanie makaronu to prawdziwy rytuał – niemal świętość. Tam nie ma miejsca na kompromisy: ani w jakości składników, ani w sposobie przygotowania. Jednym z filarów włoskiej tradycji kulinarnej jest gotowanie al dente, czyli „na ząb”. Co to właściwie znaczy i dlaczego tak bardzo na tym zależy każdemu szefowi kuchni znad Tybru czy Padu?

W Brocci traktujemy makaron z należytą powagą. To nie tylko baza dania – to jego duma. W tym wpisie zabierzemy Cię do świata włoskiej pasty i pokażemy, dlaczego „al dente” to więcej niż kulinarny termin – to filozofia smaku.

Co znaczy „al dente” w praktyce?

Makaron ugotowany al dente jest jędrny, sprężysty, lekko twardy w środku. Nie rozpada się w ustach, nie klei do talerza i przede wszystkim – zachowuje teksturę. A to właśnie tekstura, obok smaku, decyduje o jakości jedzenia.

Al dente to nie przypadek, to precyzja. Zależnie od rodzaju makaronu czas gotowania różni się o minuty lub sekundy. W kuchni Brocci zegar to jedno z najważniejszych narzędzi.

Dlaczego warto jeść makaron al dente?

• Lepszy smak i struktura – makaron nie nasiąka wodą i zachowuje swoją charakterystyczną sprężystość
• Wolniejsze trawienie – skrobia z niedogotowanego makaronu uwalnia się wolniej, co daje uczucie sytości bez ciężkości
• Lepsze połączenie z sosem – sos nie spływa, tylko „przykleja się” do makaronu
• Więcej charakteru – al dente nie pozwala na kulinarne lenistwo. Każdy kęs to przyjemność, nie tylko nasycenie

Jak gotujemy makaron w Brocci?

Używamy wyłącznie włoskich makaronów z pszenicy durum – suszonych powoli i naturalnie, co zapewnia im doskonałą strukturę i głęboki smak. Przed podaniem gotujemy je precyzyjnie – najczęściej o minutę krócej niż sugeruje producent, a następnie łączymy z sosem na gorącej patelni.

To właśnie tam – w ostatnich 90 sekundach – makaron „dochodzi”, a smaki łączą się w jedną spójną całość. Dzięki temu dania z naszej kuchni smakują jak te, które można zjeść na Sycylii, w Umbrii czy Toskanii.

Rozgotowany makaron – najczęstszy błąd

W wielu domach gotuje się makaron „do miękkości” – a potem jeszcze 2 minuty „na wszelki wypadek”. Efekt? Makaron traci swoją tożsamość – jest rozlazły, nasiąknięty wodą, a sos nie ma z czym współgrać. Włosi powiedzieliby: Che peccato! – „Jaka szkoda!”.

W restauracjach takich jak Brocci takie błędy nie przechodzą. Dlatego nasi goście wracają – nie tylko dla smaku, ale i dla autentyczności.

Kiedy al dente to za mało?

Ciekawostka: niektóre pasty, np. lasagne, ravioli czy gnocchi, mogą być gotowane nieco dłużej, bo ich konstrukcja i farsz wymagają miękkości. Jednak nawet wtedy nie dopuszcza się do rozgotowania – bo Włosi nie uznają kompromisów jakościowych.

Podsumowanie – szacunek do makaronu

Makaron al dente to nie moda. To efekt szacunku do tradycji, składnika i gościa. W Brocci gotujemy w stylu, który ceni każdy Włoch – bez zbędnych dodatków, bez skrótów i bez kompromisów.

Zapraszamy Cię do naszej restauracji w Poznaniu – poczuj różnicę w każdym kęsie i zobacz, jak smakuje pasta przygotowana z sercem, zegarkiem w ręku i włoską duszą.